INVOLTINI DI VITELLO AI CARCIOFI
12 fettine di carne per involtini
6 cuori di carciofi freschi o congelati
200 gr. di pangrattato
Olio extravergine di oliva
70 gr di burro
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale
Sale
Pepe nero
1 ciuffo di prezzemolo
6 cuori di carciofi freschi o congelati
200 gr. di pangrattato
Olio extravergine di oliva
70 gr di burro
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale
Sale
Pepe nero
1 ciuffo di prezzemolo
Condire il pangrattato con sale, olio, pepe nero, prezzemolo
e aglio tritati. Inumidire con qualche cucchiaio di acqua per lavorare meglio l’impasto.
Stendere le fettine di carne e farcirle con il composto. Infilzarli con degli
stecchini. Nel frattempo riscaldare, in una padella antiaderente, l’olio e il
burro. Aggiungere l’aglio tritato facendolo imbiondire. Quindi, aggiungere i
cuori dei carciofi tagliati sottilmente nel senso della lunghezza. Lasciare
soffriggere e irrorare con del brodo facendo cucinare a fiamma bassa. Mettere a
scaldare una bistecchiera e adagiare gli involtini facendoli abbrustolire da
entrambi i lati. Quando gli involtini sono cotti. Togliere gli stecchini e
unirli ai carciofi. Si lasciano cucinare insieme per circa 10 min e servire. La
consistenza dei carciofi sarà cremosa e darà un tocco in più agli involtini.
Abbinamento.
Il vino in abbinamento dovrà essere morbido. I carciofi, anche se cotti, si presentano con svariate sfaccettature al palato. Gusto acido, metallico e anche dolciastro. Può essere abbinato un bianco di corpo che non presenti eccessiva acidità o un rosso non molto tannico. Quindi, per i bianchi andrebbe bene il Verdicchio Classico Superiore . Per i rossi ci starebbe il Barbera o il Bardolino.
Il vino in abbinamento dovrà essere morbido. I carciofi, anche se cotti, si presentano con svariate sfaccettature al palato. Gusto acido, metallico e anche dolciastro. Può essere abbinato un bianco di corpo che non presenti eccessiva acidità o un rosso non molto tannico. Quindi, per i bianchi andrebbe bene il Verdicchio Classico Superiore . Per i rossi ci starebbe il Barbera o il Bardolino.
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